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沙门杆菌及大肠杆菌的威胁

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Natasha Trenev

 

沙门杆菌及大肠杆菌 E. Coli 这些危险的病菌,很容易干扰到我们身体内部的平衡,引起严重的疾病,甚至死亡。

 

最近,从新闻报导看到食物中毒事件经常地持续在发生。于一九九八年的六月,在芝加哥,有四千五百人因吃马铃薯沙拉感染到大肠杆菌而生病,这算是全国最大宗的病菌感染事件之一;同一月内,在乔治亚州,至少有六个小孩,因为在水上乐园感染更具威力形态的大肠杆菌而生病。同样地,在一九九八年的六月,美国有十一个州由于沙门杆菌可能感染的关联性,有一家在明尼苏打州的食物公司,必须收回上百万磅,以三十九家不同品牌早餐用的脆谷片;另外,在美国百分之四十到六十的鸡有沙门杆菌的感染,并且百分之六十有幽门菌的感染,这是造成胃溃疡、胃癌及大肠癌的原因;一九九八年的八月,在阿拉巴马州哥伦比亚市的一个餐厅,有超过一百二十五人因食有沙门杆菌感染的烤肉及烧烤酱,结果造成许多人住院,其中并有一人死亡。

 

一位澳大利亚的医生说,全世界百分之五十的人口已受到幽门菌的感染。从一九九六年日本上千人因大肠杆菌感染生病,造成政府须隔离检疫整个城市,接着在一九九七年春天,全美国因食手污染的草莓而产生恐惧之后,在欧洲爆发了疯牛症,最近英国牛只更感染了肺结核,以上事件显示了世界性食物中毒正普遍地扩张中,并成为一九九六年最引人注目的新闻。据疾病控制中心及世界健康组织的资料显示,食物中毒的增长是来自以下几个原因,一个是消费者大量需求加工方便食品,另外,也忽略了正确的贮藏食物的温度、不恰当的食物准备,以及卫生设施的缺乏,加上病菌为了对制新的药物,继续不断地改变其本质。据澳大利亚食物理事会及食物安全工业顾问团负责人米契尔.虎克斯先生表示,在三十年前,只有三到四种病菌可造成食物感染,但今天,已有整个系列的微生物会造成食物中毒。

 

虽然,肉食是罪魁祸首,但素食也不能完全解决问题,因为水果、蔬菜与谷类也同样地被污染,全世界的食物来源正处于危机状态,随着国际性食物进口与出口的剧增,病菌很容易跨越海洋与州界。举个例子来讲,用不同来源的碎牛肉所制成的加工食品不仅含有许多来源不同的病菌,而且传布到不同的地方。在美国西北部所出产的牛肉大肠杆菌是造成第四个食物中毒最高的因素。据美国农业部报告,如果一个人因吃生肉发生食物中毒,病情会在三十分钟至二个星期显现,可怕的是他可能会造成无抗生素可对制,导致生命危险。美国农业部现正检验牛肉,找寻某一种会造成慢性肾功能衰退的特定大肠杆菌种类。虽然0157:H7这种类的大肠杆菌会产生剧烈的Shiga毒素,在近年来已上排名榜,但这只是许多具危险性的大肠杆菌之一。一九八九年末期,澳大利亚曾报导He molytic Uremic Syndrome HUS病案是由0111大肠杆菌品种所造成的,其他,因0111大肠杆菌品种而形成的病病也在义大利、法国及德国发现。

 

大肠杆菌并非造成食物中毒唯一的病菌,沙门杆菌与Shigella也是主因之一。沙门杆菌的病症是呕吐、发烧、腹泻及腹部痉挛;Shigella的病症则是疾痢。

 

弯曲杆菌Campylobacter在好几个研究中发现与胃溃疡有关,这些病菌极度地危害人类,尤其在美国,食用鸡禽类的消费量正在增加中。不幸的,由许多报导中显示,在美国超市所贩卖的鸡禽、肉类,大多数都已感染幽门菌,部分原因是幽门菌在低温冷藏要比在室温还容易生存,而且能生存在仅有少量的氧气中,因此在超市,用塑胶包装的肉类中,幽门菌也能生存。幽门菌可造成Guillain Barre syndrome,而且与髓膜炎痉挛、细菌中毒有关,偶而也会造成流产。

 

一九九五年,美国农业部报告,肉类中的沙门杆菌及幽门菌所造成的可怕结果,据估据,一年有四百万病例及三千人死亡。美国居民,每年因食物中毒的总数一直在增加中,起码有九千人因此死亡。

 

由于食物的污染与中毒的危机正迅速地增长,以及抗药性的病菌正不断地扩散,每天补充特选高单位的友善细菌显得更为需要。虽然我们每一个人都希望能健康、长寿、精力充沛,但对每天摄取友善细菌补充品的建议却迟疑不决,这其实与我们为了维护健康而每天惯性地去刷二至三次的牙及使用牙线是一样的。

 

一、进食后,使用牙线及刷牙是为了减少在口腔内的细菌,以预防蛀牙及牙周病。

 

二、每天定时服用被鉴定过的友善细菌补充品是为了让我们的体内确定有足够数量的友善细菌,其中包括小肠内的乳酸菌、大肠内的比菲氏菌及胃里的保加利亚菌,来控制过客菌及利益整个消化系统。

 

其实,体内这些友善细菌,例如小肠内之乳酸菌及大肠内之大肠菌都很容易被肠内的新细胞、清肠剂及草药或西药之抗生素排出体外,所以,为了能持续维护高数量的友善细菌以清除肠内和体内的有害细菌,每天补充高品质的友善细菌是十分重要的。