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素食油脂类的食用

200011

雷久南

 

植物的种子、果实是油脂最好的来源,植物如生长在热带,所生产 的油属凉性,生长在寒带的偏热性,生长在温带则属中性,如生长在热带的椰子就较凉,橄榄生产在地中海的温带,属中性,芝麻则属热性;豆类和谷类也是油脂来源,如黄豆油、米糠油等。油类最好直接从未加工的种子摄取,如果是补充油类,选冷压或压榨的油,而不是化学溶剂提炼出的;已开瓶的油应储存在冰箱里,也避免买太大瓶而放在室温用很久,因为油氧化后,会产生有害身体的成分。油脂类对于中年以上妇女尤其重要,因为黄体素的分泌也经体内脂肪细胞分泌,更年期黄体素的分泌大大减少,适量摄取油脂是需要的 。以下是种子、核果类食谱,提供做参考。

 

核果麦片粥
材料 麦片一杯

水三杯

杏仁八至十二粒

葵瓜子一汤匙

枸杞一汤匙

蜜枣四粒

甜枣四粒

红枣四粒

作法 杏仁和葵瓜子泡水过夜,然后把水倒掉,将所有材料煮滚,用小火煮 十五分钟,再放在闷烧锅中一小时。

 

干麦片核果干
材料 麦片八杯

荞麦半杯

小麦胚芽二杯

椰子丝二杯

葵瓜子一杯

杏仁或核桃(须泡水过夜)

腰果一杯

水一杯

葵瓜子油或芝麻油一杯

作法 干材料混好,水和油混好,两者混在一起, 倒入烤盘,以低温烘(华氏一百五十至二百度、摄氏六十五度)八小时左右,每隔一阵子搅拌一下,须凉后储放在玻璃瓶中。食用时加温水或豆浆、杏仁奶、米奶、甜果汁、芝麻奶等,喜甜食者可加甜枣。

 

 

 

杏仁奶
材料 杏仁半杯

水二杯(温到热)

甜枣四粒

豆蔻粉半茶匙

肉桂粉半茶匙

作法 将已泡过夜去皮的杏仁放进果汁机,倒半杯水打碎,再加入其他材料和剩下的水打碎 。可用葵瓜子、核桃、芝麻、腰果替代。

 

芝麻小米松饼(waffle
材料 小米一杯

芝麻半杯

油二汤匙

作法 将已泡水过夜的小米加一杯半水打碎,放在室温八小时发酵,加芝麻粉和二汤匙油,倒入waffle铁模烤熟。食用时,可适量放麦芽糖或红糖浆。

 

椰浆、黑糯米、绿豆、黑豆粥
材料 绿豆半杯

黑豆半杯

黑糯米半杯

水十杯

新鲜椰子半个

作法 豆和米泡水过夜,将水倒掉,加七杯水煮熟 ,另用热水三杯和椰肉打碎去渣,再将椰浆倒入煮好的粥。喜甜食的可 加黑糖。

 

附注:

杏仁、核桃在食用前最好先用水泡八小时或用热水泡一小时,并将水倒掉,以去除单柠酸。以上提供的以早餐为主,油脂类最好是中午以前吃,较容易消化 。