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香味俱全的天然素食

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香味俱全的天然素食

雷久南资料室

 

香料可用於沙拉酱、汤、菜类、饭类、豆类等。普通一盘菜的用量约一至二茶匙,或依个人口味而定。以下介绍五种香料配方(将香料混合后磨成粉,放入玻璃瓶内保存):

 

1. 墨西哥香料 1. Mexican Spices
乾红椒 6汤匙 Paprika 6 TBSP
小茴香 2汤匙 Cumin 2 TBSP
红辣椒 1汤匙 Cumin 2 TBSP
月桂叶 2汤匙 Bay Leaves 2 TB
 
2. 西印度咖哩 2. West Indies Curries
荽子 3汤匙 Corriander 3 TBSP
葫芦巴豆 1 汤匙 Fenugreek 1 TBSP
茴香 1汤匙 Fennel 1 TBSP
小茴香 3汤匙 Cumin 3 TBSP
 
3. 五香粉 3. Five Spices
肉桂粉 2汤匙 Cinnamon 2 TBSP
豆蔻粉 1汤匙 Nutmeg 1 TBSP
八角 12粒 Star Anise 12 Pods
茴香 2汤匙 Fennel 2 TBSP
花椒 2汤匙 Szechuan Pepper 2TBSP
 
4. 衣索匹亚咖哩 4. Ethiopian Curries
肉桂粉 2茶匙 Cinnamon 2 tsp
葫芦巴豆 1汤匙 Fenugreek 1TBSP
小茴香 2茶匙 Cumin 2 tsp
紫苏 1汤匙 Basil 1TBSP
大茴香 1茶匙 Cardamon 1 tsp
百里香 1茶匙 Thyme 1 tsp
豆蔻粉 1/4茶匙 Nutmeg 1/4 tsp
丁香 2粒 Cloves 2 Pieces
 
5. 突尼斯五香粉 5. Tunisian Five Spices
丁香 1汤匙 Whole Cloves 1 TBSP
姜粉 1茶匙 Ginger Powder 1 t
红辣椒 1.5茶匙 Cayenne 1.5 tsp
豆蔻粉 1.5茶匙 Nutmeg 1.5 tsp
肉桂粉 1茶匙 Cinnamon 1 tsp

 

墨西哥黑豆汤

  • 黑豆一杯泡水隔夜
  • 芹菜或其他菜类
  • 海带半吋宽小片
  • 水四杯
  • 味噌二茶匙

 

将泡过水的豆子加水和海带煮到半熟,加其他材料和香料,最后加味噌调味,其他豆类也可同样煮法配不同的香料。

 

咖哩蔬菜

绿花菜、四季豆、瓜类、包心菜等随意选几样,用少量的油,小火将2到3茶匙的咖哩粉炒香,放进切好的蔬菜,用小火焖熟,加味噌调味。

 

清蒸咖哩菜

用水替代油,同样做法。

 

沙拉酱

柠檬汁、橄榄油、咖哩粉或其他香料,调配成不同风味的沙拉酱。